Сорта чая
Впервые сорта чая, ритуал чаепития и способы его заваривания были описаны в 780 г.н.э. в трактате о чае китайского поэта Лу Ю – «Ча Цзин» («Чайный Канон»). С тех пор мало что изменилось, и сегодня, как и много веков назад, основные сорта чая все те же…
Черный чай
Сухие чаинки могут быть как листовыми (крупный или средний лист), так и гранулированными или даже в таблетках. Важно другое – хороший черный чай всегда отличает цвет – как сухих чаинок (они темные, почти красные), так и заварки (от ярко-красного до красно-коричневого); признаками некачественного черного чая являются коричневый цвет сухих чаинок (особенно если наблюдаются какие-то примеси) и черный или серый цвет заварки. Самым дорогим в мире считается черный чай, который выращивают в двух районах Индии – Ассаме и Дарджилинге.
Способ заваривания черного чая: сухие чаинки заливают крутым кипятком (90-100 С), повторному завариванию не подлежит.
Зеленый чай
Зеленый чай считается целебным, выводит шлаки и токсины из организма, содержит антиоксиданты и витамины – и все благодаря тому, что при изготовлении (от листиков до сухих чаинок) применяется тепловая обработка, которая позволяет сохранить природные вещества, содержащиеся в чайных листьях, от окисления. Наиболее дорогим и ярким по вкусовым качествам считается крупнолистовой зеленый чай. Кроме него, существует еще мелколистовой и порошковый. Цвет качественного чая: бледно-зеленый, желтый, желто-зеленый. Обратите внимание и на чаинки. Считается, что чем сильнее они скручены, тем полезнее чай: значит, в нем по максимуму сохранены биологически активные вещества.
Способ заваривания зеленого чая: вода – 60-90 С. Зеленый чай можно заваривать по нескольку раз. Первая заварка называется девушкой, вторая – женщиной, третья – бабушкой, и на каждом этапе у зеленого чая свои свойства.
Красный чай
Его еще называют оолонгом (от «у-лун» - «чайный дракон»). Это сорт считается промежуточным между черным и зеленым чаем. Он отличается от вышеупомянутых по способу изготовления – подвянувшие на солнце листья чая ставят в больших бамбуковых корзинах в тень и сушат, пока лист не станет красным по краям, но зеленым в середине. Качественные оолонги – обязательно крупнолистовые чаи. Если вам попались мелколистовые – знайте, что этот чай сделан из отходов. Самым известным производителем красного чая считается Китай.
Способ заваривания красного чая: горячая (60-80 С) вода.
Белый чай
Этот сорт делается из самых нежных и молодых листочков – в ход идут буквально первые пара-тройка на веточке или даже «зародыши» листиков – почки (или типсы). Белый чай относится к элитным, дорогим сортам. Опознать его легко – как бы долго вы ни заваривали белый чай (вплоть до получаса) он остается прозрачно-желтого цвета. В процессе изготовления белый чай проходит только две стадии – завяливание и скручивание. Его справедливо называют императорским чаем, так как он обладает славой дарить здоровье и долголетие.
Желтый чай
Желтый чай также относится к элитным сортам, производится из типсов (почек) чайного куста. В отличие от белого, его подвергают еще термической обработке и сушке. Характерные признаки желтого чая – янтарно-желтый цвет и яркий, приятный аромат.
Чай не из чая
В последнее время появилось огромное количество чаев, которые с оригинальным напитком имеют достаточно поверхностное сходство – это также напитки, при приготовлении которых используется горячая вода.
Каркаде
Чай ярко-красного цвета и приятного вкуса, который готовится из высушенных цветков суданской розы (гибискуса). Он щедро наделен витамином РР и обладает следующими достоинствами: укрепляет стенки сосудов, выводит токсины и яды, очищая тем самым организм и помогая ему справиться с продуктами распада.
Собираясь купить гибискус, внимательно присмотритесь к листьям. Они должны быть темно-красного (а не бурого или «ржавого») цвета, без примесей в виде травинок, сухих листиков и пыли.
Если собираетесь пить каркаде горячим, всыпьте лепестки в холодную воду (1-2 ст.л. на 2-3 л воды), доведите до кипения, покипятите несколько минут, добавьте сахар – напиток готов! Вкус этого чая ни в коем случае не должен напоминать компот или отвар: правильный напиток – темно-рубинового цвета, немного горьковатый, с легким вяжущим привкусом.
Для приготовления холодного каркаде залейте лепестки кипятком, накройте сосуд крышкой и дайте настояться 2-3 ч. Затем процедите, добавьте сахар, охладите. Холодный напиток отлично помогает снизить высокое кровяное давление.
Мате
Мате, или парагвайский чай, который еще называют бразильским чаем. Этот вид чая пришел к нам из Латинской Америки. При изготовлении мате используются классические для чая этапы: сушка, измельчение. Мате считается тонизирующим напитком, снимает усталость, утоляет голод, улучшает память. Пьют этот чай из специальной посуды, напоминающей небольшой кувшин (деревянный, серебряный или выдолбленный из тыквы) с узким горлом, - калебаса и специальной соломинки (бомбильи).
Ройбос
Ройбос – ройбуш, ротбуш, бушменский чай – представляет собой настой из иголок южно-американского растения с идентичным названием. У него приятный вкус и цвет, он напрочь лишен кофеина, что делает его привлекательным для тех, кому кофеин вреден, в том числе для детей и беременных женщин. Часто этот чай ароматизируют ванилью.
Комбуча
Комбуча – продукт, получаемый путем выращивания особого вида гриба на несладком чае. Такой напиток очень полезен для жителей больших городов, так как выводит из организма радиацию и тяжелые металлы. К тому же он насыщен витаминами и микроэлементами. Главное – не забывать, что самой вкусной комбуча становится на 6-й день, а после 20 дня ее уже нельзя пить, так как напиток превращается в уксус.
Травяные чаи
Травяные чаи сегодня пользуются огромной популярностью. Причем, если однокомпонентные (ромашковый, чай из зверобоя) имеют лекарственное значение и употребляются чаще всего для лечения и профилактики болезней, то комбинированные чаи встречаются повсеместно – в ресторанах, кафе и барах. Обычно смешивают цветки ромашки, каркаде, добавляют сушенные фрукты (клубника, яблоко, вишня), а иногда и всевозможные специи (корица, ваниль). Часто такие чаи комбинируют и с классическими сортами – черным или зеленым.
Как правильно заваривать чай?
Существует множество способов заваривания чая, самые распространенные среди которых: заваривание в чайнике – сухие чаинки заливаются крутым кипятком и настаиваются в течение 3-5 мин., после заварка разбавляется кипятком в чашках; заваривание на огне – популярно среди кавказских и азиатских народов: сухие чаинки заливаются кипятком, чайник ставится на маленький огонь. Самое главное – не допустить заваривания заварки: после того как чаинки поднимутся со дна чайника, его снимают с огня; классический, или настоящий способ заваривания чая – чаинки заливают кипятком в чайнике и через 1-3 мин. чай разливают по чашкам.
Последний способ заваривания чая считается правильным, настоящим, другое его название – китайский. После того как чай из чайника выпивается на 75%, в него вновь заливают кипяток. Эту процедуру можно повторять до 4 раз (с зеленым чаем).
Помимо классических, существуют еще и нетрадиционные для наших широт способы заваривания чая. Так, например, в Тибете чай (часуйма) готовят обязательно с добавлением топленого сливочного масла (100-200 г на 1 л) и соли. Масло и соль добавляют в чай и монголы, а помимо этого, еще муку и молоко. При этом чай должен быть обязательно зеленым, а сухие чаинки – растираться в порошок. У некоторых народностей в дополнение к вышеперечисленным компонентам в чай кладется крупа (рис или пшено), черный перец или мускатный орех.
Заваривают чай не водой, а молоком (как правило, верблюжьим) во многих азиатских странах (Туркмения, Казахстан). Такой чай обязательно должен быть черным и готовиться на раскаленном песке.
Чай с молоком считается национальным напитком и в Англии.
Чай из корицы
В прохладные зимние дни можно побаловать себя чаем из корицы. Одно из свойств коричного напитка – нормализация и снижение уровня сахара в крови, что полезно для диабетиков и желающих сесть на диету: коричный чай сладковат сам по себе, поэтому можно отказаться от сахара.
Рецепт чая из корицы прост: в холодную воду всыпать молотую корицу (1-1,5 ч.л. на стакан воды), довести до кипения, дать повариться 3-4 мин, добавить сахар – и можно пить!
Чай из имбиря
Из имбиря можно приготовить прекрасный энергетический напиток. Пьют чай из имбиря в основном в холодное время года – это отличное согревающее средство. Но его главные достоинства – улучшение пищеварения, антисептические, а также повышающие жизненный тонус свойства. Имбирь также богат калием, что помогает работе сердца. А вот беременным женщинам врачи советуют воздерживаться от чая из имбиря.
Готовят чай из имбиря так: 1 ч.л. порошка нужно залить стаканом кипятка и настаивать в накрытой чашке 5 мин. Еще можно готовить имбирный напиток на молоке – для улучшения кровообращения и работы желудка. В закипающее молоко всыпать порошок (те же пропорции), прокипятить 30 с. Сахар или мед добавляется по вкусу. И еще: чем больше имбиря положите, тем более пряным и острым будет вкус напитка.
Чай из кардамона
Насыщенный, пряно-жгучий запах – основа кофе по-турецки. Кардамон полезен для сердца, кровеносной системы, улучшает пищеварение. Он также отлично борется с холестерином и сонливостью. Во многих арабских странах считается, что кардамон повышает потенцию.
Для приготовления чая из кардамона следует залить 1 ст.л. молотых семян стаканом кипятка, накрыть и дать настояться несколько минут. Можно заварить и семена целиком: на 1 л воды – 1 ст.л. кардамона. А можно добавить пару семян к обычному черному чаю – для более восточного аромата.
Чай из аниса
Заваривают чай из аниса при простуде, желудочных коликах, для отхаркивания. Он также прекрасно справляется с кашлем, мигренью, усиленным сердцебиением, метеоризмом.
Приготовить чай из аниса легко: залить 1 ч.л. анисовых семян стаканом кипятка, настоять 5 мин, процедить. Вместо сахара чай можно подсластить медом. Для борьбы с коликами и газами анисовый чай пьют несладким, по 2-5 чашек в день.
